На 8-10 порций.
Время подготовки: 2 часа 40 минут. Время приготовления: 2 часа.

Для теста:

• 400 г муки,
• 1 ч. л. сухих дрожжей,
• 1 ч. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 3 ст. л. молока,
• 3 яйца,
• 200 г сливочного масла.

Для начинки:

• 350 г смеси свежих грибов,
• 2 луковицы,
• 1 зубчик чеснока,
• 50 г сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления:

1. Приготовить тесто. Муку просеять.
2. В большой миске развести дрожжи в молоке, добавить 1 стакан просеянной муки и вымесить тесто.
3. Скатать его в шар и положить в миску с теплой водой. Оставить на 30 минут.
4. Размять поднявшееся тесто руками, добавить оставшуюся просеянную муку, соль, сахар.
5. По одному вбить яйца. Хорошо перемешать.
6. Растопить сливочное масло, не доводя его до кипения.
7. Это можно сделать в микроволновой печи.
8. Постепенно, все время перемешивая, влить масло в тесто, хорошо вымесить.
9. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 часа.
10. Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить и измельчить.
11. Грибы вымыть, обсушить и нарезать крупными кусочками.
12. Разогреть в сотейнике масло и обжарить лук, 4 минуты.
13. Положить грибы и готовить, пока не выпарится вся жидкость.
14. Добавить чеснок и сразу же снять с огня. Приправить солью и перцем
15. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 15 на 30 см.
16. Распределить по тесту приготовленную начинку, оставив свободными края, примерно 4 см. Свернуть тесто в толстый рулет.
17. Противень застелить листом пергамента, положить на него рулет, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить на 1 час.
18. Время от времени сбрызгивать полотенце теплой водой. Снять полотенце и поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут.
19. Вынуть рулет из духовки, накрыть сухим полотенцем и сбрызнуть водой. Дать немного остыть, затем нарезать порционными кусками.