На 10 порций.
Время приготовления: 1 час 30 минут.

Для теста:

• яйца — 6 шт.,
• мука пшеничная — 80 г,
• сахар — 120 г,
• какао-порошок — 2 ст. л.,
• разрыхлитель — 2 ч. л.,
• кофе растворимый — 2 ч. л.,
• коньяк — 2 ч. л.

Для крема:

• молоко — 500 мл,
• мука пшеничная — 5 ст. л.,
• крахмал картофельный — 1 ст. л.,
• кокосовая стружка — 250 г,
• молоко — 100 мл,
• сахар — 100 г,
• сахарная пудра — 150-200 г,
• масло сливочное — 200 г.

Для начинки:

• яичные белки — 3 шт.,
• сахар — 60 г,
• кокосовая стружка — 125 г.

Яйца взбейте с сахаром до пышной массы. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, какао-порошок и перемешайте. Вылейте в круглую форму диаметром 25 см, выстеленную бумагой для выпечки. Выпекайте 30-45 минут при 200 градусах.

Для крема половину молока доведите до кипения и влейте оставшееся молоко, смешанное с мукой и крахмалом. Непрерывно помешивая, дайте смеси закипеть и варите до загустения. Готовый заварной крем охладите до комнатной температуры. Вскипятите 100 мл молока со 100 г сахара, всыпьте кокосовую стружку и охладите. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте кокосовую смесь и заварной крем, перемешайте.

Корж разрежьте по горизонтали пополам и пропитайте смесью кофе с ромом.

Для кокосовой начинки яичные белки взбейте с сахаром и перемешайте с кокосовой стружкой. Выпекайте в форме 15-20 минут при температуре 150 градусов.

Бисквитный корж смажьте кремом, уложите на него кокосовый корж, вновь смажьте кремом, накройте бисквитным коржом и оформите оставшимся кремом по желанию.

Положите кокосовый торт в холодильник на несколько часов, для того чтобы коржи полностью пропитались ароматом рома и кофе.